Существует несколько путей, по которым может пойти начинающий ресторатор. В частности, можно начать строить бизнес, что называется, «с нуля», а можно пойти более простым путем – выкупив уже отлаженный гастрономический бизнес. Оба направления имеют свои преимущества и недостатки. Понятно, что организация бизнеса с самого «первого закладного камня», особенно, если бизнесмен только начинает постигать секреты этой гастрономической бизнес-кухни, сулит инвестору и топ-менеджеру массу головной боли, касающейся поиска места, получения всевозможных разрешений, организации всего технологического процесса «с нуля», создание и продвижение на рынке нового бренда.

С другой стороны, данный подход лишен отрицательного багажа предыдущего заведения: переходящие нерешенные проблемы, подпорченная репутация и так далее. То есть, прежде чем, кинуться в самое море ресторанного бизнеса необходимо тщательно взвесить все «за» и «против», чтобы начальная идея, задумка впоследствии максимально воплотилась в жизнь в конкретном ресторане или сети кафе.

Зачастую, без помощи профессионалов в данном начинании просто не обойтись. Кто-то же должен раскрыть вам все секреты кухни, «перевести с исландского на русский». Обратитесь к специалистам. Экономисты и маркетологи проведут для вас полное исследование рынка в данной отрасли: очертят круг конкурентов, помогут определить и выделить ваши конкурентные преимущества, сфокусируют на конкретном уникальном торговом предложении, сформируют экономическое обоснование проекта, включая сектор потенциальных потребителей и их предполагаемый поток. В числе важных пунктов исследования также стоит месторасположение будущего гастрономического заведения и позиционирование в общей классификации ресторанных услуг.

Строители, дизайнеры и декораторы помогут вам создать неповторимый внешний и внутренний облик вашего заведения с учетом его профессиональной принадлежности, то есть с учетом всех технических параметров и характеристик, необходимых для реализации объекта, связанного с приготовлением и употреблением пищи.

И, наконец, профессиональные кулинары и повара помогут вам в создании самого главного компонента – неповторимого и изысканного меню. Конечно, помощь всех этих специалистов обойдется во вполне конкретную «копеечку», которую необходимо заложить в технико-экономическое обоснование проекта. Вопрос экономики, как бы вы не мечтали и не хотели заняться любимой кулинарией, все же остается главным. Степень начальной подготовки ресторанного бизнеса может сыграть в развитии этого нового для вас направления решающую роль.

Так, первоначальные вложения в открытие ресторана «среднего» класса в среднем обойдется в 200-250 тысяч долларов (около 6-7 миллионов рублей). Прибыль же в первый год вряд ли поднимется выше 100-150 тысяч долларов. Хотя «раскрученный» ресторанный бренд в этой средней ценовой нише может приносить до 500 тысяч американских долларов ежегодно. Конечно, цифры являются сильно усредненными и зависят от множества факторов.

(c) Нотариальный перевод - Prima Vista